Mroźnie w punktach gastronomicznych – podstawowe informacje
W branży gastronomicznej odpowiednie przechowywanie żywności odgrywa bardzo istotną rolę ze względu na konieczność zachowania świeżości a także bezpieczeństwa produktów spożywczych. Urządzenia tj. chłodnie i mroźnie dla gastronomii stanowią specjalistyczne rozwiązania techniczne, które umożliwiają utrzymanie właściwych warunków temperaturowych dla rozmaite surowców i gotowych potraw. W zależności od potrzeb danego zakładu gastronomicznego dostępne są różnorakie modele a także konfiguracje tych urządzeń, które mogą być dostosowane do specyfiki działalności oraz wymogów dotyczących przechowywania.
Chłodnie gastronomiczne odróżniają się tym, że utrzymują temperaturę powyżej zera, co daje możliwość na przechowywanie produktów świeżych przez ograniczony czas. W takim środowisku przechowuje się warzywa, owoce, nabiał czy mięso, które wymagają chłodzenia, ale nie zamrażania. Ważne jest, by system chłodniczy działał sprawnie i był należycie wytworzony pod kątem pojemności a także sposobu użytkowania, gdyż różnorakie placówki gastronomiczne mogą mieć odmienne zapotrzebowanie na przestrzeń i wydajność chłodzenia. Ważnym elementem w chłodniach jest też dobrze dopasowana cyrkulacja powietrza, która pomaga w równomiernym rozprowadzeniu temperatury wewnątrz komory.
Mroźnie dla gastronomii natomiast służą do długotrwałego przechowywania żywności, wymagającej niskich temperatur, zwykle poniżej zera stopni Celsjusza. W takim środowisku umieszcza się produkty mrożone, które muszą zachować swoje właściwości przez dłuższy czas, w tym mięso, ryby, gotowe potrawy oraz półprodukty. Technologia mroźni odbiega pod względem użytych agregatów i izolacji, które mają wpływ na efektywność utrzymywania niskiej temperatury oraz zużycie energii. W gastronomii istotne jest, ażeby mroźnie były wyposażone w systemy kontrolne i monitoring parametrów, które pomagają utrzymać stałe warunki i zapobiegają rozmrożeniu przechowywanych towarów.
Wybór wśród chłodnią a mroźnią jest uzależniony od charakteru i potrzeb konkretnego lokalu gastronomicznego oraz rodzaju żywności, którą się w nim przetwarza. W praktyce sporo obiektów korzysta z obu tych rozwiązań, by zapewnić prawidłowe warunki dla różnych kategorii towarów spożywczych. Przy projektowaniu przestrzeni magazynowej z chłodniami i mroźniami bierze się pod uwagę kwestie takie jak przystępność, wielkość pomieszczeń oraz wymogi sanitarne, które wpływają na efektywność i bezpieczeństwo przechowywania. Tego typu urządzenia pełnią więc istotną rolę w organizacji pracy i utrzymaniu jakości produktów w sektorze gastronomicznym.
Polecana strona: używane kontenery chłodnicze.
